杨柳:2010餐饮零售额有望实现2万亿

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  “去年,我国餐饮行业出现了大规模的结构调整,全国餐饮市场零售额达到17998亿元,同比增长16.8%。今年,我国餐饮业将跨入新的发展阶段,餐饮市场将继续平稳快速增长,预计全年餐饮业营业额将达到2万亿元。”

  融资扩张

  将成企业发展新模式

  “据统计,2009年中国餐饮业每月的零售额均超过1300亿元,增长率稳定在14.4%-21.6%;全年社会消费品零售总额125343亿元,同比增长15.5%;全社会餐饮业零售额达到17998亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%。”中国烹饪协会常务副会长杨柳用一组数据作为本次采访的开场。

  杨柳告诉记者:“国内餐饮业拉动内需作用明显,成为2009年十大逆势而上的行业。在危机影响下奢华盛宴的高档餐饮消费少了,但节假日亲朋好友外出聚餐明显增多,中低档餐饮企业生意火爆。”据北京市统计局数据显示,2009年城镇居民人均消费食品支出为5936元,同比增长6.7%,其中人均在外饮食支出为1646元,同比增长17%。同时,2009年1-10月份,城镇餐饮业投资1880亿元,比上年同期增长40.4%,高于全国投资增长率7个百分点,占社会总投资的1.2%。

  杨柳表示:“目前很多大的餐饮集团在非核心业务外包之后,将精力集中在产业链打造上,《全国餐饮业发展规划纲要》也明确鼓励建立餐饮产业化基地。2010年乃至今后一段时间,品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝,也是餐饮业发展的重要方向。”

  杨柳认为,融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。从2008年底开始,众多餐饮企业纷纷借助资本运作,加速了扩张或上市的步伐。她坦言:“目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中,6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市,有72%的企业已与投资方进行了洽谈。”她预计,未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港,中低档餐饮企业将成为本周期投资与发展的热点,餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展扩张的一种新模式。

  改革创新

  优化产业结构

  杨柳表示:“去年,餐饮企业主动或被动地调整经营策略,纷纷进行业态创新、管理创新和技术创新来应对市场环境变化。企业更加注重对目标群体、市场定位的研究,开展有针对性的营销活动。”2009年12月11日,小肥羊宣布,以总代价34.5万美元向合作伙伴悉数转让其美国小肥羊的69%权益。至此,小肥羊已经相继转让出加拿大、日本的控股公司股权,已退出其除港澳外在海外的全部直营业务,今后海外发展将以加盟为主。

  与此同时,产业结构优化也使得大众化餐饮得到了推动与发展。“饮食是人们的基本需求,具有很强的稳定性。一些高端餐饮通过价格调整、菜品创新等多种措施降低价格,争取客源,但一些特色不鲜明、经营不善的高端餐饮企业则在竞争中受挫甚至被淘汰,餐饮市场在优胜劣汰中得到洗礼和优化。”杨柳说道。

  此外,杨柳认为,信息技术将推动企业流程再造与管理水平的提升。她告诉记者:“目前,信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面,从纸质手写菜单到无线PDA点餐,再到触摸屏自助点餐,餐饮业服务经历着螺旋式上升,不仅提高了效率,更方便管理。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用,2010年,信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。”据了解,绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。

  政府支持

  推动产业全面发展

  杨柳告诉记者,去年,在政府出台的相关政策扶持下,中国餐饮业的发展获得了助力。年初,商务部出台了《全国餐饮业发展规划纲要》,明确提出餐饮业发展的指导思想、发展目标和主要任务。随后,财政部办公厅、商务部办公厅下发《关于2009年度促进服务业发展专项资金使用管理有关问题的通知》,提出2009年度中央财政促进服务业发展专项资金重点支持 “早餐示范工程”、“放心肉”服务体系建设等项目。按照《商务部、财政部关于开展“早餐示范工程”试点工作的通知》规定,经验收合格的主食加工配送中心项目,每个原则上按300万元的标准予以支持。与此同时,文化部等有关部门对餐饮业非物质文化遗产也高度重视,并给予相应的政策扶持。

  杨柳认为,今年,随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接,政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强,企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全。

  杨柳告诉记者:“截至目前,全国餐饮业营业网点接近500万个,从业人员超过2200万人,但获得职业经理人资格的管理者还不足万人,人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。今年,企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高,餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所突破。” 

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